烘焙食品是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂等，再通过和面、成型、烘焙等工序制成。

　　烘焙食品原料是指烘焙食品生产企业制作面包、蛋糕、西点、传统中式点心等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果酱、巧克力、香精香料、酵母等各类原辅材料。

　　我国烘焙食品原料行业发展概况

　　烘焙食品原料行业与烘焙食品行业的发展相辅相成， 一方面两者位于同一条产业链的上下游，烘焙食品原料行业的发展依托于烘焙食品行业。

　　“十二五”期间，我国食品工业在满足市场需求、转变增长方式、优化产业升级的基础上，继续保持了行业稳定健康增长。 2014年我国规模以上食品工业企业主营业务收入10.89 万亿元，比2010 年的6.31 万亿元增长了 72.58%，复合增长率为14.62%。

　　食品工业总产值占全国工业总产值的比重，由2010 年的8.8%提高到2014 年的10.0%，食品工业在国民经济中的支柱产业地位进一步提升。作为食品工业的重要分支，2016 年国内焙烤食品糖制品行业主要产品(含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、方便面和蜜饯)产量合计约为 3,527.25 万吨，同比增长9.43%;主营业务收入为 7,389.27亿元，同比增长8.66%。

　　我国烘焙食品行业的规模以上企业主营业务收入从2011 年的1,660.82 亿元增长至2015 年的2,654.78 亿元，主营业务收入占食品制造业的比重从 2011 年的 11.88%增长至 2015 年的 12.63%;利润总额从 2011 年的 138.30 亿元增长至 2015 年的 232.74 亿元，年复合增长率达 13.90%。

　　2011-2015年我国烘焙食品行业规模以上企业主营业务收入

　　数据来源：前瞻产业研究院整理

　　烘焙行业市场规模

　　根据前瞻产业研究院发布的《烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》数据统计显示，2009-2016年烘焙行业市场规模从729亿元增长至1648亿元，CAGR达到12.4%。面包行业同样保持快速增长的趋势，2009-2016年的市场规模从131亿元增长至286亿元，CAGR达到11.8%。从2015年开始烘焙行业和面包行业的增速有所放缓，但我们预计未来五年仍可保持接近10%的增长。

　　烘焙行业市场规模

　　数据来源：公开资料整理

　　子行业糕点、面包制造

　　糕点、面包制造行业是烘焙食品制造行业的重要子行业。根据国家统计局统计数据，糕点、面包制造行业规模以上企业家数由2011 年的430家增加至2015年10 月末的703 家，实现63%的增长;资产总额由2011 年的274 亿元增加至2015年10月末的649 亿元，实现137%的增长。　

　　糕点、面包制造行业企业家数、资产规模情况

　　数据来源：前瞻产业研究院整理

　　根据前瞻产业研究院数据，烘焙食品制造行业规模以上企业单位数由2011年末的1,036家增加至2015 年10 月末的1,408 家，实现36%的增长;规模以上企业资产总额由2011 年末的837 亿元增加至2015 年10 月末的1,504亿元，实现80%的增长。

　　烘焙食品行业企业家数、资产规模情况

　　数据来源：前瞻产业研究院整理

　　人均消费量来看，中国烘培市场潜力巨大

　　2017年我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本(18.6公斤/人)、中国香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比，我国的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。

　　近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长，从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人，CAGR达到7.1%，中国烘焙食品行业还有巨大的发展潜力。

　　随着我国人均可支配收入和食品消费支出不断增加，烘焙食品企业在品类、质量、安全、包装、口感等多方面不断优化改善，以满足人们日常饮食中多元化的消费需求。